Wellington1_Anne-Manglerud

Biff Wellington

Over 60 min
Avansert
Skriv ut oppskriften Legg oppskriften til din samling
Dette er en ekte klassiker og skikkelig slowfood. Start planleggingen i god tid, hygg deg med tilberedningen, og du blir kveldens store "chef".
PORSJONER4

Ingredieser

Til innbaking

Soppmasse til fyll

Grønnsaker

Fremgangsmåte

  • Dersom du har hele fileten, skjæres endestykkene vekk. Brun fileten i stekepanna, krydre, og sett den til avkjøling.
  • Finhakk sjampinjong og løk. Stek i smør under omrøring til all væske har fordampet, ca. 10 minutter. Tilsett persille og brødsmuler. Smak til med salt og pepper.
  • Legg butterdeigplater sammen så de danner en stor nok flate til å rulle rundt fileten. Pensle pisket egg i skjøten og lim dem sammen. Legg halvparten av soppmassen langs midten av butterdeigen. Fileten legges oppå, deretter sopp masse på toppen. Pakk butterdeigen rundt fileten og lim igjen med pisket egg. Legges med “sømmen “ned på bakepapir på stekeplaten. Bruk kanter og avskjær fra butterdeigen til å lage mønster på toppen. Pensle med sammenpisket egg og sett den til avkjøling til den skal stekes. Kan gjerne stå ustekt til neste dag.
  • Stek på 200 °C i ca. 20 minutter til steketermometeret viser 57 °C.
  • PSST Endestykkene av fileten kan brukes til en gryterett eller biff.

Grønnsaker

  • Rens og kok aspargesen i 1 minutt. Dypp tomater i kokende vann og flå dem. Skjær av toppen og hul ut. Hakk sjalottløk og endivesalat og rist dette i panna sammen med vasket spinat. Krydre med salt og pepper.
  • Fyll tomatene med spinatblanding og drypp sitronsaft over. Sett på toppen, og stek dem i ovnen på 200 °C i ca. 5 minutter.
  • Anrett asparges og tomater på fatet til biff Wellington og server med madeirasaus >>.
Populære oppskrifter
Stikkord for denne oppskriften