Hjem > Bakst > Brød > Dansk rugbrød

Dansk rugbrød

Name: Dansk rugbrød
Yield: 2 brød
Ingredients: 350 g sammalt rug (fin); 400 g sammalt rug (grov); 120 g solsikkekjerner; 35 g linfrø; 3 ts salt; 7 dl vann; 1.5 dl vann; 50 g fersk gjær (1 pakke); 200 g hvetemel; 80 g mørk sirup (4 ss)

Over 60 min

Middels

Rugbrød har vært grunnstammen i dansk hverdagskost i over 1000 år. Brødet har en karakteristisk bitter smak, og passer blant annet godt til sild og leverpostei.

PORSJONER2 brød

Ingredieser

Fordeig

350 g sammalt rug fin
400 g sammalt rug grov
120 g solsikkekjerner
35 g linfrø
3 ts salt
7 dl vann

Hoveddeig

1.5 dl vann
50 g fersk gjær 1 pakke
200 g hvetemel
80 g mørk sirup 4 ss

Fremgangsmåte

Fordeig

Bland sammen mel, solsikkekjerner, linfrø, salt og vann. Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen skal være klissete.
Dekk bakebollen med plast. La deigen stå i minst 4 timer eller natten over.

Hoveddeig

Varm vannet til det er fingervarmt, 37 °C. Smuldre gjæren i den lunkne væsken.
Tilsett gjærblandingen, hvetemel og sirup i fordeigen.
Elt deigen godt, på laveste hastighet dersom du bruker kjøkkenmaskin. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå i ca. 1 time.
Del deigen i 2 like store emner. Form avlange brød.
Legg dem i smurte 2-litersformer. Trykk deigen forsiktig ned i formene med en våt hånd. Dekk formene med et klede, og la dem stå på et lunt sted i 25–30 minutter til brødene fyller formene.
Stek brødene nederst i ovnen på 225 °C i 40–60 minutter. Avkjøl på rist.