Fint-rugbrød-1

Fint rugbrød

Over 60 min
Avansert
Print
Rug gir fyldig smak og holder brødet saftig lenge. I middelalderen var rug det mest brukte kornslaget i landet vårt. 
PORSJONER2

Ingredieser

Fordeig

Hoveddeig

Fremgangsmåte

  • Bland sammen skummet melk og rugmel.
  • Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete.
  • Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.
  • Hoveddeig:
  • Varm melken til den er fingervarm, 37°C. Smuldre gjære og rør den ut i den varme melken.
  • Tilsett gjærblandingen og sirup, hvetemel og salt i samme bakebolle som fordeigen.
  • Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være klissete.
  • Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca 45 minutter.
  • Smør to passe store kurver (ca 20 cm i diameter). Strø mel i kurvene og hell ut det overflødige melet.
  • Del deigen i to like store emner. Form dem til boller. Legg en bolle i hver kurv og trykk dem forsiktig ned i kurven.
  • Dekk kurven med klede, og sett dem på et lunt sted i en 35 - 45 minutter.
  • Sett stekeovnen på 200 - 225 °C og sett inn en stekeplate i ovnen. Platen skal forvarmes.
  • Når brødene er ferdig hevet, hvelver du dem forsiktig over på den varme platen.
  • Stek brødene midt i ovnen ved 200 - 225°C i 35 - 40 minutter. Avkjøl på rist.
Kilde: brodogkorn.no Foto: Studio Dreyer-Hensley