• Sett stekeovnen på 70 °C.
• Skjær torsken i porsjonsstykker, dryss med salt og la dem ligge i ca. 20 minutter. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk med tørkepapir.
• Kok opp vann, hvitvin og saft fra sitron, og ha i torskestykkene. La fisken trekke i ca. 7 minutter.
• Ta stykkene opp, legg dem på et fat, dekk med aluminiumsfolie og hold varm i stekeovnen. Ta vare på kokekraften.

Saus

• Sil kokekraften, tilsett kremfløte og kok sausen inn til den tykner, 5-7 minutter.
• Rør inn safran og smak til med salt.
• Server torsken i sausen med poteter og sukkererter ved siden av.