710-3

Nakke

Kjøtt fra nakken har forholdsvis mye bindevev, og brukes mest til kjøttdeig, karbonadedeig, pølser og andre bearbeidede varer.
Kilde: matprat.no

Bog med kyleben

Bogen har rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev. Storfebog i skiver passer godt til retter som skal ha god kraft, for eksempel Kjøtt og suppe. Uten ben og godt mørnet egner den seg brukbart til bogstek.

Kilde: matprat.no


Forknoke

Består av kjøtt med mye bindevev, sener og ben. Passer best til koking av kraft eller til kjøttdeig.

Kilde: matprat.no

Består av kjøtt med mye bindevev, sener og ben. Passer best til koking av kraft eller til kjøttdeig. Kilde: matprat.no

Bryst

Oksebryst har mye ben, noe sener og isprengt fett. Egner seg godt til gryteretter og supper som trenger lang koketid. Kjøttet selges også lettsaltet og kan serveres som sprengt oksebryst. Oksebryst er også godt egnet til kjøttdeig. Kilde: matprat.no

Bibringe

Er isprengt fett og har også en del ben. Passer godt til supper, og bør koke/trekke et par timer for å bli mørt. Godt egnet til kjøttdeig. Kilde: matprat.no

Slagside

Er den delen av siden som er uten ben. Blir som oftest brukt til produksjon av kjøtt og påleggsvarer. Rulleskinn er den mest kjøttholdige delen av slagsiden som ofte brukes til okserull. Kilde: matprat.no

Bakknoke

Består av kjøtt med mye bindevev, sener og ben. Passer best til koking av kraft, gryteretter eller til kjøttdeig. Kilde: matprat.no

Rundstek

Tidligere kalt «rundbiff», men dette navnet er noe misvisende fordi rundsteken har for mange bindevevshinner til å kunne brukes som biff. Kjøttet egner seg derimot godt til gryteretter eller supper som skal trekke en stund, eller som stek. Kilde: matprat.no

Bankekjøtt og lårtunge

Store og fine muskler med mye rent kjøtt. Har relativt mye bindevev og egner seg best til kokte retter eller til karbonadedeig. Kilde: matprat.no

Flatbiff

Magert storfekjøtt som er godt egnet til oksestek, roastbiff og sauteer eller finere gryteretter. Mørnet flatbiff er også godt egnet til biff. Kilde: matprat.no

Mørbrad

Mørbrad er mørt, magert og finfibret kjøtt som er godt egnet til biff, roastbiff, sautéer/finere gryteretter og fondue. Culot er forlengelsen av bankekjøttet og ligger over mørbraden. Blir den mørnet er den forholdsvis mør. Egner seg som grytekjøtt eller en liten stek. Kilde: matprat.no

Filetkam

Mørbrad er mørt, magert og finfibret kjøtt som er godt egnet til biff, roastbiff, sautéer/finere gryteretter og fondue. Culot er forlengelsen av bankekjøttet og ligger over mørbraden. Blir den mørnet er den forholdsvis mør. Egner seg som grytekjøtt eller en liten stek. Kilde: matprat.no

Entrecôte

Den forreste delen av kamstykket. Entrecôte er mørt kjøtt med fin fettfordeling som gjør det saftig og velsmakende. Egner seg ypperlig til biff og helsteking. Kilde: matprat.no

Høyrygg

Er forholdsvis rent kjøtt, men består av grove muskler og er derfor best egnet til koking. Passer godt til supper, gryteretter og lapskaus. Høyrygg fås også kjøpt lettsaltet. Kilde: matprat.no

Culotte

Culotte er forlengelsen av bankekjøttet og ligger over mørbraden bak på dyret. Den blir forholdsvis mør dersom den blir mørnet. Culotte egner seg som grytekjøtt eller en liten stek.

Culotte er skåret av den tynneste enden av bankekjøttet, og blir som oftest solgt med fettlokket på. I Danmark har dette stykket blitt brukt mye som en liten stek, mens i Norge har den stort sett blitt brukt til karbonadedeig. Den har som bankekjøttet relativt mye bindevev og egner seg best til kokte retter eller gryteretter, men er den godt mørnet kan den brukes som en liten stek.

TILBEREDNING
Snitt fettkappen og krydre med salt og pepper. Stek culotte i ovn på 175 °C til ønsket kjernetemperatur. Steketid er 45-60 minutter.

KJERNETEMPERATUR FERDIG TILBEREDT
58-60 °C eller maks 65 °C

BEREGNING PER PERSON
Beregn 150 g culotte per person til gryteretter, og 200 g per person dersom culotten stekes som stek.

Kilde: matprat.no

Oksetunge

Oksetunge brukes saltet og kokt som pålegg eller til middag.

Oksetunge selges som oftest lettsaltet og klar til koking. Det finnes også ferdig kokte oksetunger. Kokt oksetunge er et av våre klassiske julepålegg.

TILBEREDNING
La oksetunge trekke i vann i ca. 3 timer til kjøttet er mørt og det er mulig å trekke av skinnet på tungen. Gjør dette mens tungen fortsatt er varm. La tungen avkjøle i kraften.

Kilde: matprat.no

Kalveskank - Bakknoke i skiver

På kalv og unge dyr kan man skjære bakknoke eller skank i skiver og bruke til kokekjøtt. Typisk er at man bruker bakknoke i skiver til den italienske retten osso bucco.

TILBEREDNING

Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper, og brun kjøttet i stekepannen. La kjøttet trekke i vin, buljong og grønnsaker i ca. 3 timer til kjøttet er mørt.

BEREGNING PER PERSON

Beregn ca. 500 g per person.

ALTERNATIVE RÅVARER

Til osso bucco skal det opprinnelig brukes skiver av kalveskank (bakknoke fra kalv), men kan man godt bruke bogskiver av okse, eventuelt høyrygg.

Kilde: matprat.no

Oksehale

Oksehale er akkurat det navnet sier, nemlig halen fra storfe.

Noen mener faktisk oksehalen er det beste på dyret. Den trenger lang koketid for å bli mør, men da blir til gjengjeld kjøttet fantastisk og kraften enda bedre. Du bør absolutt smake oksehalesuppe!

TILBEREDNING

Brun først oksehalene i en varm panne. La dem deretter trekke i vann/kraft i 2-4 timer til kjøttet lett lar seg løsne fra bena.

BEREGNING PER PERSON

Beregn 1 kg oksehale for oksehalesuppe til 4-5 personer. 

Kilde: matprat.no

Populære oppskrifter siste uke
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest