Matmuffins med skinke og brokkoli

Name: Matmuffins med skinke og brokkoli
Yield: 1
Ingredients: 1 dl havregryn; 0.5 dl vann; 100 g lettkokt brokkoli; 1.5 dl hvetemel; 1 dl grov sammalt hvete; 2.5 dl fin sammalt hvete; 2 ts bakepulver; 0.5 ts salt; 4 stk egg; 50 g rapsolje; 400 g yoghurt (naturell); 100 g kokt skinke (i terninger)

20-40 min

Enkel

Skriv ut

Legg oppskriften til din samling

Med brokkoli og skinke er disse matmuffinsene perfekte som lunsj hjemme eller i matboksen.

PORSJONER1

Ingredieser

1 dl havregryn
0.5 dl vann
100 g lettkokt brokkoli
1.5 dl hvetemel
1 dl grov sammalt hvete
2.5 dl fin sammalt hvete
2 ts bakepulver
0.5 ts salt
4 stk egg
50 g rapsolje
400 g yoghurt naturell
100 g kokt skinke i terninger

Fremgangsmåte

Legg havregrynene i bløt i vann i ca 5 minutter.
Del brokkolien i mindre biter og kok den i vann i ca. 1 minutt.
Bland mel, bakepulver og salt i en bolle.
Visp sammen egg, olje og yoghurt. Rør blandingene sammen og tilsett de bløtlagte havregrynene.
Del skinke i mindre biter og ha det i røren sammen med lettkokt brokkoli. Dersom du vil pynte muffinsene er det lurt å spare litt brokkoli eller skinke til slutt.
Bruk et muffinsbrett med plass til 20 vanlige muffins eller 12 store. Plasser papirformer i muffinsbrettet. Fyll formene 2/3 deler fulle.
Pynt gjerne med ekstra brokkoli eller skinke på toppen.
Stek muffinsene midt i ovnen på 200 °C i ca 20 - 25 minutter. Avkjøl på rist.
Server muffinsene med en god salat, en god spekeskinke eller nyt dem som de er, enten hjemme, på tur eller som matpakke.