Skrell potetene og skjær poteter og pærer i ca. 1/2 cm tykke skiver.

Brun skivene i smør i varm stekepanne. Krydre med salt og pepper.

Ta dem ut og stable annenhver skive med pære og potet til et "pæretårn". Sett dem i en ildfast form. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Rull fileten i urtene, krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge. Legg den i formen sammen med "pæretårnene" og stek ferdig i ovnen på 125 °C i ca. 20 minutter avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt (kjernetempertur 65 ºC for rød, 70 ºC for rosa og 76 ºC for gjennomstekt).

Saus Hakk og fres sjalottløken i smør. Hell på rødvin og kok uten lokk til det er halve mengden igjen.

Lag saus etter oppskrift på posen; litt av vannet erstattes med rødvinssjyen. Grønnsaker Skrell sjalottløken og del den i fire på langs.

Riv av stilkene og skyll spinaten godt i kaldt vann.

Rens soppen og skjær den i store skiver.

Brun sopp og løk i stekepanna og vend inn spinaten de siste 2 minuttene av stekingen.