• Skjær skrei i serveringsstykker og dryss over salt. La dem ligge i 7 minutter.
• Skyll av saltet og tørk skreistykkene lett med tørkepapir.
• Stek skreistykkene i olje i ca. 3 minutter.
• Ha i skivet hvitløk og smør, og snu stykkene.
• Stek dem ferdig mens du øser hvitløkssmøret over, ca. 2 minutter.

Hollandaise

• Kok hvitvin inn til en tredel og pisk eggeplomme sammen i en bolle.
• Sett bollen i vannbad og pisk inn den varme vinen.
• Når det begynner p tykne og ligne på majones pisker du inn vann.
• Pisk inn smør, litt om gangen.
• Smak sausen til med salt, pepper og sitronsaft.

Ertepuré

• Kok erter møre i vann sammen med hakket hvitløk.
• Hell av kokevannet og mos med en stavmikser eller foodprosessor.
• Rør inn smør og olje, og smak til med salt og pepper.

Tilbehør

• Skjær bacon i terninger og stek i tørr stekepanne til det er sprøtt og gyllent.
• Server skreien på ertepuré med hollandaise og bacon over.