• Sett stekeovnen på 180 °C.
• Skrap skreiskinnet og skjær skreien i porsjonsstykker.
• Dryss salt og pepper over skreistykkene og la dem ligge i ca. 10 minutter.
• Brun skreistykkene i en stekepanne med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør.
• Legg skreien med skinnsiden opp på et stekebrett med bakepapir.
• Etterstek skreien midt i stekeovnen til den så vidt er gjennomstekt, ca. 6 minutter.

Råstekte poteter

• Skru stekeovnen opp til 225 °C.
• Skrubb potetene godt, tørk dem og skjær dem i båter. Legg potetbåtene i en langpanne, drypp over olivenolje, og dryss over salt og pepper. Stek potetene midt i stekeovnen til de er møre og brune, ca. 20 minutter.

Rødvinssaus

• Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til det bare er litt væske igjen.
• Skjær smør i terninger og rør inn en terning om gangen. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper.

Tilbehør

• Rens sopp og stek den gyllen i smør. Dryss med salt og pepper.
• Server skreien med råstekte poteter, rødvinssaus og ristet sopp.