• Skrap skinnet på torsken fritt for skjell, dryss fileten med salt og la den ligge i 10 minutter.
• Skjær fisken i serveringsstykker og stek den med skinnsiden ned i olivenolje på middels varme i ca. 7 minutter.
• Knus hvitløk med skallet på og ha i stekepannen sammen med smør de siste minuttene av steketiden.
• Øs smøret over fisken, snu den og stek 1 minutt før du tar den ut av stekepannen. Dryss over litt pepper.

Potet aïoli

• Skrell potet, skjær i biter og kok dem møre sammen med finhakket hvitløk.
• Sil av kokevannet og mos potet og hvitløk godt sammen.
• Tilsett olivenolje, smør og melk, og rør godt sammen.
• Smak til med salt.

Tomatsalsa

• Del tomat i to, ta ut kjernene og skjær tomatkjøttet i små terninger.
• Finhakk løk og hvitløk, og skjær vårløk i tynne skiver.
• Surr løk og hvitløk i olivenolje til løken er myk.
• Tilsett de hermetiske tomatene, ha i litt pepper og kok til det tykner.
• Ha i friske tomater og vårløk, og la det surre sammen i 1-2 minutter. Smak til med salt.
• Server torsken med potetaïoli, tomatsalsa og litt ruccolasalat.